Backverfahren |
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Unsere Bio-Backwaren werden nach traditionellen Herstellungsverfahren aus ökologischen Rohstoffen hergestellt. Dabei wenden wir bei der Brotherstellung die 3-Stufen-Natursauerteigführung an.
Die Sauerteigführung verleiht dem Brot einen natürlichen Schutz vor frühzeitiger Schimmelbildung und bewirkt eine gute Frischhaltung. Gleichzeitig dient der Sauerteig auch als Lockerungsmittel durch die Gasbildung der Mikroorganismen. Während der langen Teigführung und dem Backen entstehen eine Vielzahl von Aromastoffen, die den abgerundeten, herzhaften Geschmack des Brotes ausmachen.
Das Ergebnis ist ein vollaromatisches und bekömmliches Brot – ein natürliches Brot.
Backferment
Backferment wurde von dem süddeutschen Bäcker Hugo Erbe in den 20er Jahren entwickelt. Das Besondere an diesem Teiglockerungsmittel ist, dass man Teige ohne Zusatz von Sauerteig und Hefe durch eine lange Teigführung zu schmackhaften Broten verarbeiten kann.
Mit diesem Backferment hergestellte Brote sind besonders bekömmlich und daher für Menschen zu empfehlen, die magenempfindlich sind, oder keine Hefe und Sauerteig vertragen.
Das Backferment nach Hugo Erbe wird auf der Grundlage von hochwertigem Blütenhonig, biologisch angebauten Erbsen und Mais aus spontaner Gärung hergestellt. Durch die im Honig enthaltenen Nektarhefen und Fermente wird das Getreide aufgeschlossen.
