häufig gestellte Fragen (FAQ) |
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Welche Mehle bezieht die herzberger Bäckerei für Ihre Brote und Backwaren?
Ausschlaggebend für feine Brote, Brötchen, Kuchen und Kleingebäck sind die Backeigenschaften des Mehls.
Die Backeigenschaften des Mehls sind je nach Erntejahr, Region und Klima unterschiedlich.
Das Getreide, welches die herzberger Bäckerei für ihre Bio-Brote und Bio-Backwaren verwendet, stammt ausschließlich von landwirtschaftlichen Betrieben, die nach ökologischen Richtlinien erzeugen. Das Mehl, welches die herzberger Bäckerei bezieht, wird in Mühlenbetrieben nach ökologischen Gesichtspunkten hergestellt
Wie wird die Mehlqualität zum Backen trotzdem sichergestellt?
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Die Backeigenschaften des Getreides aus verschiedenen Lieferungen werden untersucht und so gemischt, dass sich ihre Eigenschaften optimal ergänzen.
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Den Mehlen wird genügend Zeit zum Reifen gelassen, damit sich die Backeigenschaften auf natürlichem Wege verbessern können.
- Insbesondere bei Vollkornmahlerzeugnissen werden enge Zeitpläne zwischen Mahlbetrieb und Backwerk eingehalten, damit Sie schnell ohne Qualitätsverluste verarbeitet werden können.
Ich leide an einer Lebensmittelallergie, die durch Zusätze und Konservierungsstoffe im Mehl hervorgerufen wird. Welche Zusatzstoffe sind im Ihrem Mehl ernhalten?
Wir backen unsere Brote ausschließlich mit Bio Zutaten. Die Bio Verordnung EWG 2092/91, nach der wir uns richten, schreibt vor, dass weder Mehlverbesserungsmittel noch sonstige künstliche Zusatzstoffe bei der Herstellung von Bio Backwaren verwendet werden dürfen.
Wir bekommen unsere Mehle naturbelassen von unseren Mühlen geliefert. Eventuelle Qualitätsschwankungen werden durch handwerkliches Können ausgeglichen.
Warum verwendet die herzberger Bäckerei in Ihren Produkten kein Jodsalz?
Über den Einsatz von Jodsalz in Bio-Lebensmitteln macht die Bio-Verordnung EWG 2092/91 keine Aussage.
Bislang ist die Verwendung von Jodsalz sehr strittig und die Expertenmeinungen gehen bei der zusätzlichen Jodaufnahme mit den Lebensmitteln stark auseinander.
Besonders für Allergiker kann eine zusätzliche Aufnahme von Jod über die Nahrung gefährlich werden.
Bis nicht endgültig geklärt ist, ob die Verwendung von Jodsalz einen zusätzlichen Nutzen bringt und die Bio-Verordnung die Verwendung von Jodsalz nicht ausdrücklich befürwortet, werden wir weiterhin in all unseren Produkten Meersalz mit natürlichem Jodgehalt verwenden.
Was bedeutet die "Bio-Qualität" der herzberger Bäckerei?
Alle herzberger Bio-Backwaren werden im Rahmen der EU-Verordnung "Ökologischer Landbau" von einer staatlich anerkannten Öko-Kontrollstelle überprüft sowie von mehreren Sachverständigen.
Die EU-Verordnung "Ökologischer Landbau" sorgt dafür, dass der Verbraucher sich darauf verlassen kann, wo "Bio" draufsteht ist auch wirklich "Bio" drin.
Außerdem erfolgt die Qualitätssicherung der herzberger Bäckerei nach DIN ISO 9002. Die herzberger Bäckerei ist zur Zeit die einzige nach dieser Norm zertifizierte Bio-Bäckerei in Deutschland.