Aufbewahrung
Brot gehört nicht in den Kühlschrank! Brot, das im Kühlschrank aufbewahrt wird, hält zwar lange, trocknet dafür aber schneller aus, weil das Wasser schneller verdunstet. Lediglich an feucht-warmen Tagen bietet der Kühlschrank Schutz vor Schimmel. Das Brot aber nur so lange wie unbedingt nötig im Kühlschrank lassen. Optimal ist das angebrochene Brot in der Verpackung wieder zu verschließen und an einem dunklen, kühlen Platz (nicht im Kühlschrank) aufzubewahren.
Fest verschlossene Plastiktüten und Plastikgefäße sind zur Aufbewahrung ungeeignet, da sie das Brot, aus welchem ständig Wasser verdunstet, von der Luft abschließen und damit das Schimmelwachstum fördern, weil das Wasser im Gefäß bleibt. Luftig, nicht zu warm und unbedingt trocken ist für Brot optimal.
Sie sollten unterschiedliche Brotarten, z.B. Schwarzbrot und Weißbrot nicht zusammen aufbewahren. Toast und Zwieback sollten auch immer separat von anderen Sorten aufbewahrt werden, da der Zwieback sonst weich wird.
Achten Sie auf Sauberkeit und Trockenheit in Ihrem Brotbehälter, der am Besten aus Steingut und Keramik sein sollte. Kleine Krümel und Feuchtigkeit sind für die Bildung von Schimmel höchst förderlich. Brote nehmen auch sehr gerne fremde Gerüche an. Es empfiehlt sich daher sehr, sie gesondert zu lagern.
Einfrieren
Das Einfrieren von Brot zur Bevorratung ist kein Problem. Das frische Brot sollte zu diesem Zweck entweder komplett oder portionsweise in Gefrierbeuteln eingefroren werden. So ist immer der gewünschte Vorrat im Haus. Empfehlenswert ist das Aufbacken des Brotes nach dem Auftauen. Dadurch bekommt es sein Aroma wieder. Brot einfach für 10 Minuten bei 200 Grad in den Backofen legen. Brotscheiben und Brötchen können auch getoastet werden.