Bei der Wahl unse­rer Roh­stoffe set­zen wir auf Mehle von aner­kann­ten Bio-Anbauverbänden wie Deme­ter und Natur­land, deren Anspruch weit über die Auf­la­gen der EU-Bio-Verordnung hin­aus­geht. Ver­mah­len wer­den diese in der Sauer Mühle in der Nähe von Bam­berg. Koope­ra­tio­nen mit Bio-Bauern der Region unter­stüt­zen die Bio-Landwirtschaft. Die För­de­rung des Anbaus und der Nut­zung „alter“ Saat­gut­s­or­ten, die sich durch ihre Ver­ar­bei­tungs­qua­li­tät und Ihre Bekömm­lich­keit aus­zeich­nen, liegt uns am Her­zen. So backen wir z.B. unsere Din­kel­pro­dukte zu 100 % aus alten Din­kel­sor­ten, wel­che beson­ders bekömm­lich sind und den fein-nussigen Geschmack unse­rer Pro­dukte aus­ma­chen.