Bei der Wahl unserer Rohstoffe setzen wir auf Mehle von anerkannten Bio-Anbauverbänden wie Demeter und Naturland, deren Anspruch weit über die Auflagen der EU-Bio-Verordnung hinausgeht. Vermahlen werden diese in der Sauer Mühle in der Nähe von Bamberg. Kooperationen mit Bio-Bauern der Region unterstützen die Bio-Landwirtschaft. Die Förderung des Anbaus und der Nutzung „alter“ Saatgutsorten, die sich durch ihre Verarbeitungsqualität und Ihre Bekömmlichkeit auszeichnen, liegt uns am Herzen. So backen wir z.B. unsere Dinkelprodukte zu 100 % aus alten Dinkelsorten, welche besonders bekömmlich sind und den fein-nussigen Geschmack unserer Produkte ausmachen.