die wertvollsten Lebensmittel erkennt man an der Liebe zum Detail

Die herzberger bäckerei produziert ökologische Backwaren mit ausgewählten Zutaten für den einzigartigen Geschmack. Deshalb schenken wir der Auswahl der ökologischen Zutaten, der ressourcenschonenden Verarbeitung und der handwerklichen Produktion besonders viel Beachtung. Das Resultat sind Brote und Backwaren mit einem einzigartigen Geschmack – hergestellt im Einklang mit der Natur.

Was macht unsere Brote und Backwaren so besonders?

Unsere Produktauswahl ist konsequent auf hochwertige Bio-Qualität ausgelegt. Wenn möglich backen wir mit Rohstoffen der Bio-Anbauverbände Demeter und Naturland. Bei unserem wichtigsten Rohstoff, dem Mehl, arbeiten wir eng mit Vertragsmühlen zusammen und können so die Qualität der von uns verwendeten Mehlsorten unseren individuellen Bedürfnissen anpassen.

Wir verwenden Wasser aus eigenem Brunnen

Wir haben das Glück, dass unweit vom Gelände unserer Bäckerei eine eigene Quelle mit erstklassiger Wasserqualität von uns genutzt werden kann. Das Wasser, welches aus 270 Meter Tiefe kommt wird von uns vor dem Backen über einen speziell entwickelten Wasserturm geleitet, welcher durch Fließ- und Fallstrecken, sowie spezielle Flowformen einen Gebirgsbach nachbildet. Das auf diese Art mit Sauerstoff angereicherte Wasser wirkt sich positiv auf die Teiglockerung und die Frischhaltung unserer Backwaren aus.

Wir verzichten auf technische Enzyme

Bio Qualität bedeutet für uns nicht nur, bei der Herstellung unserer Backwaren Rohstoffe aus biologischem Anbau zu verwenden. Wir haben auch die Rezepturen so weiterentwickelt, dass wir auf technische Enzyme verzichten  können, da deren Wirkung auf den menschlichen Körper noch weitgehend unerforscht ist.

Technische Enzyme gelten lebensmittelrechtlich als technische Hilfsstoffe oder in Ausnahmefällen auch als Zusatzstoffe. Im Rahmen der Zutatenliste müssen sie nicht deklariert werden.

Unsere Produkte werden voll deklariert

Unsere Zutatenliste ist oft sehr lang. Das liegt daran, dass wir keine Geheimnisse haben. Bei uns werden alle Zutaten deklariert, das bedeutet, alles was auf der Verpackung steht ist auch im Produkt, aber eben nicht mehr. Lt. Lebensmittelverordnung müssen technische Hilfsstoffe, die bei der Teigbereitung zugegeben werden, aber keine Wirkung im Endprodukt haben, nicht deklariert werden. Da wir auf diese Hilfsstoffe verzichten, setzen wir stattdessen natürliche Zutaten ein. Auch unsere verwendeten Backmittel sind voll aufgeschlüsselt.

Wir schenken unseren Produkten Zeit

Unsere Brote werden mit einem dreistufigen Natursauerteig gebacken. Dieser braucht bis zu 18 Stunden, bis er fertig ist. Der dreistufige Sauerteig sorgt für eine gleichmäßige, angenehme Porung der Krume und eine gute Lockerung. Es sättigt nachhaltiger und wird durch die natürliche, lange Fermentation bekömmlicher.

Wir stellen handwerklich her und verpacken mit modernen Maschinen

Der Wunsch nach langen Haltbarkeiten und optimalen Verpackungen schließt eine hohe Produktqualität mit viel Handarbeit nicht aus. Wir verbinden das Können unserer Bäcker und neue Technologien zum Verpacken, um unseren Käufern beste Qualität zu bieten.